道具と食のコラム

おかげさまで、昨年の秋に発売以来、好評を頂戴しているクリステルの「ホット・キルト」。
これがあれば、レンジで調理後、鍋をこのキルティングのケースに入れておけば余熱でおいしく料理が仕上がる、という簡単かつエコロジカルな調理法が、忙しい主婦の方々にぴったりなのかもしれませんね。

⇒「ホット・キルト」について詳しくはこちらから

さて、この10月にホット・キルトのクッキングブックが発売となりました（レシピ総数55点）。
得意分野である「煮る・ゆでる」、「蒸す」、「炊く」と3つの調理法別にさまざまな料理をご紹介するほか、「デザート」も6点掲載しました。
さらに、山形・庄内の予約が取れないレストラン「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフからは「家庭でシェフになれる」レシピを、料理研究家の河合真理さんからは甘酒など「発酵の力を引き出す使い方」のレシピを頂戴しています！

では、調理法別に掲載された料理を少しご紹介しましょう。

●「煮る・ゆでる」
豚のやわらか角煮
ホット・キルトは、言わば「火力不要のトロ火専用レンジ」。ゆっくり弱火で煮込んで仕上げたい料理の、「ことこと加熱する時間」を担ってくれるのです。
従って、鍋のそばについて見守る必要はなし！外出中の調理もおまかせOK、これはとても便利ですよ。

「豚のやわらか角煮」の場合も、火力で加熱するのは、ゆでる工程（沸騰後15〜20分）と、調味料と一緒に煮る工程（沸騰後15〜20分）のみ。あとは、ゆでた後、調味して煮た後と、ホット・キルトでそれぞれ1〜2時間保温することで、とろける柔らかさのおいしい角煮ができあがります。煮崩れることがないのも嬉しいポイントです。

●「蒸す」
海老とオクラと長いもの茶碗蒸し
低温でゆっくり料理を仕上げる保温調理は、蒸し料理に最適。特に、茶碗蒸しやプリンなどを、すが入ることなくきれいにおいしく仕上げられるのです。
※ホット・キルトで蒸し料理をする場合、クリステルのクッキングバスケットとクッキングプレートが活躍します。

たとえば「海老とオクラと長いもの茶碗蒸し」の場合。鍋にクッキングプレートを置いて湯を湧かし、その上にクッキングバスケット（卵液が入った器を置いて）をセットします。そして、ほんの数分蒸した後、ホット・キルトで10〜20分保温すれば完成です。

●「炊く」

「白米」「玄米」「雑穀米」

クリステルで米を炊き、蒸らす時間をホット・キルトに入れると、ふっくらおいしいごはんに。そのまま入れておけば、ごはんの保温にも役立ちます。

●「デザート」
きな粉と黒みつの豆乳プリン
ホット・キルトの面白い調理技に「保冷」があります。たとえば、ゼリーやゼラチンを加えたプリンなどを冷やし固めたい場合、図のように塩入りの氷水や保冷剤を活用することで、しっかり保冷しながらお菓子を仕上げることができるのです。「きな粉と黒みつの豆乳プリン」もこの調理法で手軽に作れます。