作り方

• 粉、イーストをバーミックス・スライシーに入れ数回回し、粉ふるいをする。
• ❶に水、砂糖、塩を加えてスライシーで切り混ぜる。
  ※グルテンが出ないようできるだけ手早く、5回スイッチをオンオフするぐらいでよいでしょう。
  

  

• スライシーから取り出し、一つにまとめてラップをし、冷蔵庫で一晩寝かす。
• 冷蔵庫から出し2時間ほどかけて室温に戻す。
  

  

• 打ち粉を多目にして、クリステル深鍋14cmに移し、ふたをして1時間発酵させる。
• 生地の上の部分に粉をふり、ハサミで切り目を入れ、ステンレスふたをして240℃のオーブンに入れる。
• 15分経ったらステンレスふたを取りさらに15分焼く。
• 網の上で冷ます。
  

  

※強力粉、水は事前に冷やしておくことで過発酵を防ぐことができます。
また、使用するお水は「硬水」を使用することでイースト菌が働きやすくなり、
ふっくらと仕上がります。

※ステンレスふた以外はオーブン使用不可です。

作り方

• セモリナ粉、キタノカオリ、ドライイーストをバーミックス・スライシーに入れ数回回し、粉ふるいをする。
• ❶に水、塩、砂糖、ラウデミオを加え、粉っぽさが無くなるまでまぜる。※約20秒が目安
  

  

• スライシーから取り出し、一つにまとめて冷蔵庫で一晩寝かす。
  

  

• 2時間ほどかけて室温にもどし、打ち粉をして、クッキングシートを敷いたクリステル鍋に移してふたをし1時間発酵させる。
• 刷毛でラウデミオを塗り、指で穴を開けその中にもラウデミオを入れフルールドセルを振りかける。
• ふたをし240℃のオーブンに入れる。
• 15分経ったらふたをとり、15分焼く。
• 網の上で冷ます。

※強力粉、水は事前に冷やしておくことで過発酵を防ぐことができます。
また、使用するお水は「硬水」を使用することでイースト菌が働きやすくなり、
ふっくらと仕上がります。

※穴に追加でラウデミオをかけて揚げ焼きのようにすることで綺麗に焼き上がります。

※ステンレスふた以外はオーブン使用不可です。

作り方

• さばを3枚におろし、骨を抜く。
• クールブイヨンの材料（野菜とハーブを全て）鍋に入れ、1.5Lの水を加え灰汁を取りながら沸騰させ15分弱火で煮る。
• 鍋中の野菜をザルですくい取り、さばを入れふたをし5分煮る。野菜の香を移すためにそのまま冷やす。
• 煮汁が冷えたらさばを取り出し、皮をむき、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れる。フロマージュブラン、マスタード、ケッパー、塩、タバスコを加えて、スライシーで混ぜ合わせる。
  

  

作り方

• スライスした玉ねぎをバターでしんなりするまで炒める。
• 皮を剥き、4つに切ったかぶを加え、ヒタヒタの水を入れる。灰汁を取りながら沸騰させ、ふたをし45分ほど弱火で煮る。
• バーミックス（ミンサー）で滑らかになるまで攪拌し、塩（材料外）で味を整える。
  

  

• エノキは下の部分を落とし、バラバラにして低めの温度の油（約140℃）で軽く色が付く程度に素揚げにする。
• 銀杏は殻をとり低めの温度の油（140℃）で2分ほど素揚げにする。（薄皮は揚げてから剥くと剥きやすい）
• 温かいスープを皿に入れ、揚げたエノキと銀杏、細切りに切った生姜と芽ネギを乗せる。

※水の代わりに鶏の出汁を使用すると本格的な味わいになります。