丹後半島の畑の一角にきれいな白色の花をつけた高さ1ｍほどの植物が印象的で、土地の方から教えていただき、ごまの花と初めて知りました、古代エジプトやインド、中国と世界中の文明発祥地で珍重されたごま、乾いた土地にも咲く花に感動する思いでした。

最近では一日大さじ2杯を目安に毎日ごまを食べることが健康法として伝えられています。ごまはどうしてそこまで推奨されるのか。少し、調べてみて納得しました。抗酸化作用の働きがある不飽和脂肪酸やセサミンが豊富なこと、ビタミンEや鉄分、カルシウムなどにも富んでいることなど、いいこと尽くめなのです。ただし、このごまの栄養価の吸収をよくするためには、粒のままより砕かれているほうが適しているとのこと。そこで今回の通信の「ごま特集」を思い立ちました。この20年、バーミックスがすり鉢代わりになる、と好評を頂戴してきたごまながら、改めてご愛用者の皆さまにおいしい調理法に親しんでいただき、健康にも役立てていただきたいと思います。

ご存知の方も多いと思いますが、バーミックスは時間のかけ方で、すりごまから、しっとり油の出かかった状態、クリーム状の練りごままで、好みの状態に砕けます。市販に便利な食品がそろっていますが、炒りたての香ばしいごまで作れば、我が家の味もいっそう引き立つこと間違いなし。底の厚いクリステルの鍋があれば、ごまを炒るのにもぴったりです。
和食・中華・エスニック・洋食とさまざまに応用できるごま料理。
これなら、一日の目標量も簡単に達成できそうですね。
※2003年12月発行の「bamix基本のクッキング」にもごま料理を掲載しました。ぜひご覧ください。　

皆さまのキッチン、食卓で、バーミックスが活躍することを願っております。

古来より、健康によいすぐれた食品として知られるごま。粒のままでは皮が固く消化しにくいという欠点がありますが、バーミックスを使えばすりごまから練りごままで自由自在！実に手軽に、ごまのおいしさ、栄養を堪能することができます。
炒りたて、つくりたての新鮮な香りと風味を、毎日食卓でお楽しみください。

ごまの種類

ごまは植物の種。一般的に食用に使われている白ごま、黒ごまも、外皮の色は異なるものの皮をむけば乳白色で同色。金ごま、茶ごま（主に搾油用）など、ごまの仲間はおよそ3000種以上にのぼる。

ごまの選び方

実がふっくらしていて粒がそろったもの、よく乾燥したもの、表面にハリとつやがあるものを選ぶとよい。

ごまの炒り方

「炒る」ことは、ごまの風味を生かすために大切な行程。素焼きのほうろく、または厚めの浅鍋*を用いて、弱火で鍋を始終動かしながらほんのり色ずくまで炒る。パチパチと音がしだしたら、できあがり！
*クリステルのフライパン、両手鍋浅型がおすすめです。

ごまの栄養価

主成分の50％近くを占める脂肪分は抗酸化作用のある不飽和脂肪酸。ビタミンE、鉄分、食物繊維のほか、必須アミノ酸の宝庫のようなたんぱく質、ごまだけの栄養素セサミンも含まれる。